有一种做法，应该是宁建国他们这里比较独特的一种做法，其他地方没有。</p>
就是做擂钵。</p>
他的做法和大名鼎鼎的湘菜——擂辣椒皮蛋的做法一致。</p>
只不过把擂辣椒替换成了焯过水的笋子。</p>
做这个菜时，焯水要多焯两遍，去掉笋子的苦涩味的同时让其变熟，微微发软。</p>
加入蒜子，姜末，干辣椒，皮蛋下去，将其捣烂，最后再加入适量的食盐和味精。</p>
家庭条件好的，可以再加点酱油下去。</p>
搅拌均匀后同米饭拌在一起，好吃到你根本停不下来。</p>
除此以外，还有一种做法，那就是做小酸笋。</p>
和另外一种湘菜—雪里蕻肉沫的做法差不多。</p>
也是先将笋子焯水，然后放入凉水中浸泡，静置一到两天。</p>
切记！水一定要全部没过笋子。</p>
待其微微发黄后捞出洗净，切成丁状，同肉沫一起大火爆炒，再加入蒜沫，辣椒，最后放入适量食盐，味精。</p>
这样做出来的笋子微微发酸，但却还有那种清爽脆嫩的口感，同肉沫一起，略微带着香甜味，在加上蒜沫解腻，辣椒的刺激。</p>
光是想一想都忍不住流口水。</p>
宁建国觉得味道排名靠后的楠竹春笋，也是有很多种做法。</p>
一个是直接切片炒肉或者炒腊肉，虽然也非常好吃，但在宁建国看来，炒腊肉方面，比不上冬笋，炒新鲜肉方面，比不上小笋子。</p>
只能连续干两碗饭，不能再多了。</p>
另外一个比较独特的做法就泡酸笋，将其洗净晾干后切成块，放入装有酸辣椒，酸姜的坛子里。</p>
大约半月之后就可以取出来食用了。</p>
酸辣椒和酸姜的辣味浸透进笋肉之中，再加上酸味十足，哪怕不用来炒菜，直接吃他都能吃上两大块。</p>
若是用来炒菜吃，宁建国觉得比新鲜的春笋要好吃，更下饭，大约是能让他连续干两碗半饭的存在。</p>
还有就是给晒成笋干了，出笋的时候，已经不缺新鲜野菜吃了，就需要将其晒干，这样冬天没有新鲜菜的时候，也不失是一道难得的美味。</p>
笋干的做法更是多种多样。</p>
泡发开了，有炒着吃的，煮着吃的，炖着吃的，食材的搭配更是多种多样。</p>
但宁建国觉得，笋子就是要吃新鲜的，尤其是它那股子清脆鲜甜的味道。</p>
这四者具备，做出来的菜让人回味无穷。</p>
四具其三，便能让人齿颊留香。</p>
四占一半，那还能勉强算别具风味。</p>
做成了笋干，哪怕是泡发了还存有一定的脆感，但已经失去了它应有的味道，变成了另外一种东西了。</p>
按照后世的有句话来形容，就是“它已经失去了它的灵魂。”</p>
想到这，宁建国觉得早已经饥饿不已，肚子更是发出咕咕的响声。</p>
不能再想了，赶紧把事做完，好回家祭奠一下五脏庙。</p>
回到家中，两个妹妹都已经放学回来，看来离吃饭不久了。</p>
他一刻也不敢耽搁，赶紧带着挖回来的竹子去种下。</p>
按照他的速度，这路上一来一回也要大半个小时，加上选地方和种下的时间，也得将近小半个小时。</p>
总不能让全家人等他回来再吃饭吧。</p>
忙完后，宁建国一路紧赶慢赶，回到家中时正好听到勺子与铁锅的的撞击声，看来正在炒菜。</p>
顾不上洗手和清洗锄头，他先进去看看今晚吃什么。</p>
宁母见他进来了，头也不抬：“看你这么喜欢竹子，还要弄些小竹子移栽下去，正好家里还剩最后一点笋干，今天我给炒了，待会多吃点。”</p></div>