等到大肠、小肠都摆到摊子上，店门口早已经排起了长队，都是冲着他的猪大肠、小肠来的，每天有多少卖多少，经常有人抱怨说排队迟了一点就买不着，在城北一带很有名气。
可是这个沈三家里却有个因车祸瘫痪在床的老婆，还有一个正在念高三的儿子，一个读初三的闺女，这个闺女是他和他老婆当初还在农村的时候捡到的。
夫妻俩心善就收养了，反正在农村养活一个孩子花不了多少钱。后来沈三进城务工，在工地上当伙夫。
沈三也没正经学过厨子，只是打小在农村，大锅菜也能糊弄上几个。
后来与工地上的工友混熟了，有的时候工友想打打牙祭，自己在菜市场买些生的肉食回来让沈三帮忙给加工加工，加工好了就叫上沈三一起喝两杯。
渐渐地沈三发现，工友们最喜欢买的肉食有两样，一是五花肉，二是猪大肠，五花肉喜欢用青菜一起炖。
而猪大肠呢，则一定要先卤，卤好了之后再用青椒什么的炒一炒，吃着香喷喷的，既下酒又解馋，比五花肉还受欢迎。
沈三这个人的确是个热心人，见工友们喜欢吃这两样东西就下功夫琢磨这两种肉食的做法，想让工友们能吃好。可是炖五花肉的手艺始终没什么长进。
沈三后来给自己总结了一下说是因为自己没正规学过烧菜，所以对于油温，火候，调料放多放少等等，始终把握不好，也就烧不出口味好的菜来。
可卤大肠就不一样了，沈三通过不断地增减调料，用量多少，坚持小火慢炖，为此还特意做了一个烧煤球的铁皮炉子，弄了一口锅专门就用来卤大肠。
卤着卤着，居然就让他卤出了老卤来，而且沈三也不知道是命好还是好心有好报，这老卤卤出来的大肠越来越好吃，到最后简直就成了工地上每天必不可少的一道大菜。
每天都有人主动买生的大肠来让沈三帮着卤，卤好了一人夹一筷子尝尝，然后再几个关系好的坐下来喝酒。
有一次一个工友提议道：“老沈，我觉得你可以在门口支个摊儿，每天就卖些卤大肠，这也是一小买卖啊。
我敢说，你只要卖，绝对有人买，这附近有人都来咱们工地打听过了，说每天这里卤啥卤得这么香，都想买点回去尝尝哩。”
沈三一听，心思活泛了起来，留守在家里老婆前几天还打电话来说再过几个月儿子就要进城里上高中了，得需要一笔钱，小的也上了初一，家里的开销越来越大了，让沈三再多寄些钱回去。
沈三觉得工友的这个提议不错，如果真的卖起来的话，每天的成本只有买生大肠的钱。
只要大肠能卖出去那就有的赚，赶明儿先少进点大肠，如果生意好就慢慢加大进货量，生意不好的话也亏不到哪儿去。
说干就干，谁知道一干就撒不了手了，生意越来越好，最后沈三干脆将工地的工作辞了，用赚的钱在城北综合农贸市场里租了一个门面专门卖起了卤菜，还把老婆和小闺女一并接进了城里，日子越过越红火。
可就是有一样，别的东西用老卤卤出来的味道与大肠、小肠相比，口味相去甚远，所以让沈三赚钱的还是大肠、小肠，其余的，也就是小打小闹赚点闲碎银子。