先是下大锅，没得高压锅这种先进玩意儿。如今所采用的办法就是大锅硬煮，用干净的山泉水，和大豆一刻不停的煮四个小时以上。同时还必须在煮的过程中不停搅动大豆，直到把大豆煮烂为止。
煮烂的大豆放到木质模具里，用石块和人力加压，制作成豆饼，同时去除掉多余的水分。为了保证不发霉，还要把豆饼挂起来暴晒两天。
整条连川边上百人都是拿着稻草刷刷洗洗的妇女，豆饼一定要用流动的水反复刷洗，才能洗去上面的豆腥味，然后才能去做味增。
山内的大牲口都被山内义治征发去供应二万多人大军的后勤了，如今没有大牲口来拉磨了。
反正人力不值钱，助左卫门就安排人用手推磨，用木槌砸，粗盐磨细粒，细粒磨精粉。只有手插进食盐当中，食盐不粘手的细粉精盐才是最上等，最好的盐巴。
旧时代的这些商人还算有商业品德，别看他们压迫廉价劳动力，可是弄的产品，到确实称得上真材实料，怕坏了自己的口碑。
等海津城的护城河挖的差不多的时候，山内这边的味增也基本都做的差不多，一桶三十升，存储在阴凉的仓库中，等待它自己慢慢发生变化，变成行销东国的信州味增。
助左卫门的信使也随着山内家的兵站，一站一站的把消息传递到前线小平太的手里。让小平太随时了解得到山内的动向。
等大军撤回山内，论功行赏，诸事完毕之后，小平太也开始操持起这场投机活动。
两个人都屏退左右，暗戳戳的呆在一处四处无人，但四面开阔，绝对无法偷听的阅马亭里。
“一升味增的本钱多少？”
“最多不过三钱。”
“平日里作价四到五钱，确实本小利薄。”
“如今弹正可是厚本倍利。”助左卫门哪里看不出小平太假惺惺的样子。
小平太挥挥手，偏过头去。话可不是这么说的，按照历史，今年的味增价格会飙涨到十七钱以上一升，他这是在为民解困。
内陆里的百姓本来就缺盐，重口味的信州味增是他们必须的，也是最基础最低级的食物需求。小平太如果能平价销售，不譬于解生民于倒悬。
何况信州一年数以十万石计算的麦豆产量，小平太只是区区二万来石的豆子，这点子味增进来，想要抑平东国的味增市场就是做梦。
不如全身进去，按每升十钱乃至十二钱的价格出货，让受高价之苦的平民能稍微减少些支出，也算造福百姓了。
“弹正准备何时出货啊？”
“不急，别人手里那点味增还没出清，等市面上空了，才是进去的时候。”
不知何时起，小平太也有了这么一番统治者的面皮。