看到杨振兴听完自己的话陷入了思考,高师傅也没打扰他,继续看着锅里的鱼,防止糊锅,并且看着火候进行翻面。
“注意看了,现在火候已经可以了,旺火收汁儿就可以出锅了。”
一直到快要收尾,高师傅这才开口提醒,打断了杨振兴的思考。
“最后记住改旺火收汁的时候,可以滴一两滴老醋上面,会让鱼肉吃起来更柔和。”
杨振兴回过神来,微微晃了一下脑袋,从思索中清醒过来,瞪大眼睛看着高师傅最后的操作。
刚才一段时间的思考让杨振兴没有注意到外面的一切,现在他才闻到了厨房里飘满的香味。
有豆瓣酱的味道,还有鲫鱼汤的鱼鲜味,融合在一起光闻味道就让人感觉腹中饥饿。
再看高师傅,这会对方已经把鱼盛到鱼盘里,接着把锅里烧浓稠的汤汁和配料淋在鱼身上。
看着盘子里那尾枣红色的鲫鱼,身上的十字花刀依稀可见,上面淋上去的汁水,柔和明亮,还滚动着肉丁、冬笋丁和香菇丁,就好像一件艺术品一样。
“来,尝一口试试味道。”
高师傅拿了两副筷子,给自己留了一副,另一副递给了杨振兴,示意他尝尝。
接过筷子道谢了一声,杨振兴没有跟高师傅客气,稍微谦让了两下,就迫不及待的夹起来吃了一口。
仔细感受着嘴里的味道,在心里,他不得不佩服高师傅的手艺。
听孙师傅说,高师傅年轻的时候靠着干烧鱼这一招鲜,火爆整个京城,现在亲口品尝过后,发现所言非虚。
怪不得那么多人一提到高师傅的干烧鱼都交口称赞。
“刚吃进嘴里,先是有些微甜,接着跟上来的是豆瓣酱的辣,随后又觉得有点儿咸,仔细砸吧砸吧滋味儿,又发现还有点儿酸,的确妙不可言。”
高师傅听到杨振兴的评价,整个人十分得意,他也夹起一块鱼肉吃进嘴里,抿着滋味说道:“当初京城不知道多少人都排队来吃我做的干烧鱼。
别看鲫鱼小刺儿多,但川菜吃鱼吃的就是这个砸吧的滋味儿,细细品来几种味道前赴后继而来,最能体现出吃鱼的乐趣。”
虽然两斤的鲫鱼个头不算小,但两个人你一口我一口,三两下就直接清盘。
看到杨振兴还在回味嘴里的滋味,高师傅没有像刚才那样等着他慢慢体会,摘下围裙说道:“刚才我已经给你演示了一遍,接下来到你了。
这里还有一条鱼,你现在就照我刚教给你的动手做一遍。”
有些不舍的放下筷子,杨振兴接过围裙系上,把刚才用的餐具和案板菜刀什么的都清洗了一遍,这才开始动手制作。
高师傅从杨振兴开始动手就决定暂时县不说话。
可看到对方的卫生意识,还是忍不住表扬道:“不错!干咱们这一行就必须要时刻记住卫生两个字,用完就洗,只有勤快起来,才能保证给顾客提供最好的菜肴。”