通过陈会长的讲解，杨振兴了解了不少行业内的分派和隐秘。
鲁菜由于派系众多，加上传承也一直都没怎么断过，身为官府菜，早就被前人归纳总结起来。
所以鲁菜想要找嫡传嫡系，根本没有可能，鲁菜都以行业内的大师为泰斗人物。
比如和杨振兴十分亲密的王义均王师傅，曾经想收他为徒的颜景祥颜师傅，还有一位崔义清崔师傅，是现在公认的鲁菜泰斗。
川菜一直以来都比较零散。
古代贵人高官吃的真正属于川菜的其实很少，大多都是带来的鲁菜或者其他菜系的家厨。
以前的川菜，更多的都是属于民间老百姓吃的食物。
后来有一位叫做黄绍清的大师，整理总合了川府内部的各系川菜。
算是为今日已经归纳统一的川菜奠定了基础。
黄师傅有两个徒弟十分有名，分别是罗国荣大师和范俊康大师。
前者在1953年被贺老总带到了京城，所有中央首长都吃过他做的菜。
后来也是在京城饭店任川菜主厨。
后者出师后在山城政要贝家当家厨，解放后调到京城饭店工作。
当时这两人跟粤菜名师陈胜、淮扬菜名师王兰，被伟大领袖称为ZG烹饪界‘四大名厨’。
周总理也称他们四人是‘ZG烹饪四大名旦’。
现在比较公认的川菜嫡系，就是黄绍清——罗国荣——黄子云一系。
这里说句题外的。
黄绍清师傅还有一位徒弟在京城认知度较广，那就是徐文堂，也是罗国荣和范俊康的师弟。
当年徐文堂在301医院做厨师，总设计师去查体的时候，知道他的师承后。
专门指定要吃徐文堂做的菜，现在京城很有名的猪蹄帮、老头猪蹄，就是徐文堂开的买卖。
除了嫡系，川菜泰斗级的人物有史正良、伍钰盛；海派川菜宗师为李兴广。
粤菜情况跟鲁菜差不多，想要考究嫡系是不可能的事情。
所以也跟鲁菜一样，只有泰斗级的人物，并没有真正嫡传。
眼下公认的粤菜泰斗有康辉、黄振华、温祈福；点心泰斗何世晃；点心女状元徐丽卿。
这里提到的康辉，并不是现在的央视主持人，不过同名同姓罢了。
在当年的‘四大名厨’之下，京城饭店还有中餐厨房‘五虎上将’这么一说。
其中就有康辉，剩下的四个人则分别是叶焕林、徐海元、向绍兴和川菜嫡系一脉黄子云。
因为动荡年代的关系，其中三人的资料已经找不到了。
他们的手艺到底传没传下来没有人知道，不得不说是一大憾事。
淮扬菜系的嫡系正宗，大多数都认可已故淮扬菜泰斗丁万谷这一脉。
他的徒弟薛全生现在是‘扬州三把刀’中厨刀的非物质文化传承人，刀工十分了得。
其他菜系基本都是泰斗级的人物。
比如徽菜泰斗方乃根，曾经在上海滩被称为‘小梅兰芳’，因为大家都认可他做的菜最好。
豫菜泰斗苏永秀、黄润生、陈景和、陈进长。