对于乔治愿意下场和自己切磋，杨振兴是举双手欢迎的。
因为他知道，没有什么比当面公平公证的击败对方，更能让对方心悦诚服，让对方认可自己的实力。
另一边乔治总厨选择和杨振兴面对面交手，其实也代表了他对自己厨艺实力的自信。
像许多歪果仁，除了那些没有本事全靠一张嘴忽悠的人。
只要是自己有实力的，一般都会用实际行动来告诉别人自己的强大。
跟国内经常说的‘口说无凭，不足为据’、‘是骡子是马拉出来溜溜’一样，在国外也是有类似这种说法。
想要证明自己的实力比别人强，那就用事实去说话。
大到军事、经济，小到一个人的实力，我用实际行动来让你低头服软。
由于杨振兴和乔治要下场切磋，抽签就由酒店的厨师长负责。
原本国内这边的厨师也想派出身份地位高的吴师傅过去监督抽签，防止那边搞什么小动作。
但是在杨振兴的眼神，还有吴师傅的推却下，最后也没有这样做。
不知道情况的阿美利加厨师，反倒是因此高看了他们一眼。
觉得他们不愧是华夏古国来的厨师，就是有那种大国的气度。
抽签结果很快出来，杨振兴和乔治抽中的是用主食材做菜，至于选中的主食材，是西餐里最为常见的三文鱼。
三文鱼在西餐里是比较常见的海鲜类食材。
因为三文鱼产地主要分布在太平洋和大西洋北部，是典型的深海冷水鱼。
其中阿美利加阿拉斯加海域、英格兰海域和挪威海域的三文鱼质量最高。
在阿美利加这边，一般烹制方法多为煎、烤，法式或者意式也有用焗或者拿来做汤。
在亚洲地区，食用三文鱼较多的地方当属霓虹，毕竟地理位置让三文鱼成为他们的主要捕捞鱼类之一。
三文鱼生鱼片和寿司也都是闻名海内外的美食。
但是在国内，三文鱼近年来才因为改革开放后，对外经贸和交流频繁，逐渐开始出现在国人的餐桌上。
所以在中餐传统菜谱里，很少能找到使用三文鱼为主料的菜谱。
即便是有，那也是因为历史关系，在开埠的地区会出现那么一两道。
要制作三文鱼，杨振兴首先想到的是‘西式西做’，就是按照西式的烹调方式，融入中餐的风格来制作。
其次是‘西式中做’，用中餐的方式制作出西式的风格。
最后则是‘中式中做’，就是选择那些使用河鲜海鲜制作的中餐，将主材料替换成三文鱼，然后制作成菜。
不管是方式还是味道，都和传统中餐一样，只是使用的食材不同。
至于鱼肉的口感，也不会出现太明显的区别。
毕竟不是正规比赛，只是私下里的交流切磋，能够给他思考的时间也不多。
简单的思考了一下，杨振兴很快就确定了要制作什么菜，另一边乔治也同时行动起来，看样子对方也定下了要制作的菜肴。
杨振兴这次选择的制作方式是第一种，也就是‘西式西做’。
他选择使用西餐里制作三文鱼最常见的煎的技法，来制作这道菜。