在飞机上杨振兴跟屈师傅已经了解过了。
按理说屈师傅的实力应该去报名参加热菜项目，拿金牌是不会有问题。
但屈师傅的解释是烹协那边希望让其他年轻人多锻炼一下，他自己则报名其他年轻厨师不擅长的项目，来冲击奖牌。
这个矛盾的安排让杨振兴理解的同时也很无语。
既然有练兵的打算，原来那么多好机会为什么要放弃？
现在保证有奖牌入账的同时，还要锻炼新人，也不知道烹协那边到底怎么想的，就怕最后竹篮打水一场空。
杨振兴报名了热菜、中式面点、面塑和果蔬雕刻四个项目，首先进行的是热菜项目。
这一场他遇到了国内报名的罗师傅和鄂省的刘现林刘师傅。
至于准备的菜品，杨振兴分别设计了西式焗香排、秘制石斑鱼和金米双椒牛肉粒三道菜。
如果不是无法报名创新菜项目，他相信自己准备的三道创新菜拿个金牌是没有问题。
把带来冻成块的高汤放入锅里加热，杨振兴首先制作的是金米双椒牛肉粒。
牛肉选择的是国产良种黄牛鲁西黄牛的牛里脊。
用刀划开真空包装，把牛肉放进微波炉化冻，接着拿出带来的大米淘洗干净后，放入电饭锅蒸熟。
再把微微化冻的牛肉洗干净，切去肉筋和肥肉，改刀成麻将大小的方块，用盐和干淀粉抓拌均匀腌制。
这道菜前期工作已经完成，只等接下来焖好米饭后继续制作。
杨振兴随后动手处理石斑鱼。
秘制石斑鱼，他是从糖醋排骨和牛肉干中取得的灵感。
把石斑鱼去掉头和骨头，剥去鱼皮将鱼肉剔出来切块，放入葱姜和盐进行腌制。
鱼肉放在一边暂时腌制备用，杨振兴拿出了国内带来的卷烤鸭吃的春饼，改刀切成细丝，填入圆柱形的钢制模具里。
起锅烧油，用三成热油小火将春饼丝炸成约十厘米高的金丝柱。
炸好春饼丝，用剩下的油中火烧到六成热后，紧接着把腌制好的石斑鱼块炸成鱼干。
捞出控油，再另起锅倒油，用葱姜炝锅，放入高汤、冰糖、老抽、蚝油、料酒、八角等香料。
再把炸好的鱼干下锅，转小火盖上盖慢慢卤制。
等待的时间，杨振兴又立刻开始第三道菜的准备工作。
西式焗香排是一道中西融合菜，融合了德意志的香肠、法兰西焗菜和中式鸡汁菜的做法。
把鸡胸肉、虾仁和肠衣化冻。
肠衣洗干净，冲去盐水放在一边控水备用。
鸡胸肉按照制作鸡料子的方式，用刀面碾碎后挑出肉筋然后剁成鸡肉泥，虾仁洗干净用毛巾吸干水分，直接拿刀拍成虾泥。
青红黄三色柿子椒切成丁，和鸡肉泥虾泥混在一起，用盐、胡椒粉和少许淀粉，加鸡蛋清搅打上劲。
接下来把打好的料子灌入肠衣里，制作成香肠。