每一位评委和裁判也都是有国际C级以上资格认证的专业人员，来自世界各地。
由此能够看出来世厨联主持举办的赛事在各方面标准的确很高，也难怪这个非官方组织能够被那么多国家认可，认可他们代表了世界餐饮权威。
在三位评委的监督下，杨振兴随着哨声响起迅速开始操作。
第一次这么被人一直盯着，让他刚上来多少有些不适应。
但三个人十分专业的没有发出一丝动静，彼此之间没有任何交流，也很少有走动，让杨振兴很快就忘记了周围还有三位评委监督。
他上来先将在加工厨房处理好的猪皮猪蹄分别放锅里熬成冻子原汤，准备好后等待的时间里开始制作设计的鸡蛋卷。
说是鸡蛋卷，其实杨振兴设计的鸡蛋卷跟平时见到的完全不同。
首先他把处理好的大虾先剁成虾茸，然后将螃蟹腿的肉拆出来，同时还准备好了泡发好的干长寿菜。
打好鸡蛋，调味好，接着取出去霓虹时专门买回来的专门用于制作鸡蛋卷的长方形小铁锅。
把鸡蛋液倒进去以后，铺上丁香叶。
等用小火将鸡蛋两面煎到刚定型，接着铺上大量虾茸，在其中呈三角状分别铺上两条长寿菜和蟹腿肉。
然后用铲子轻轻将鸡蛋皮把内馅从两边把内馅包成一圈，再用刷子在封口处刷上蛋液隐藏起封口。
继续控制着火候不让鸡蛋过火，时不时将铁锅端离火眼，在一定温度下将里面的虾茸等内馅做熟。
从正面看这只是一个长条形包裹着内馅的鸡蛋卷，表面盖着绿色的丁香叶。
但是从侧面和横切面去看，就能看到明显的分层。
最外层是一圈浇薄的鸡蛋，里面填充着大量雪白的虾茸。
而两条长寿菜组成了两只眼睛，蟹腿则形成了红红的鼻子，跟卡通里的小动物脸似的，非常可爱，充满了童趣。
这道菜占用了杨振兴大量的制作时间。
因为他要时刻注意火候，不能让最外面的鸡蛋颜色变深，要让丁香叶保持翠绿。
同时还要保证里面的虾肉等内馅做熟，还不能让虾肉因为高温颜色变红，尽可能保持洁白的色泽。
单单完成了一个鸡蛋卷，就让杨振兴感到有些疲惫，高度集中精力确实很消耗能量。
在制作下一个鸡蛋卷的空挡，他用熬好的冻子汤将另外两道菜固定在模具里，放入冰箱冷冻成冻子。
接着再次提起精神，继续制作鸡蛋卷。
不知道是不是因为心里想着别的作品，第二个鸡蛋卷杨振兴出现了失误，制作失败。
好在他很快调整好状态，第三次尝试时制作成功，心里长长的松了口气。
把制作好的鸡蛋卷切成五厘米宽、八厘米长的块，每个盘子里一横一竖摆放两块。
然后起锅倒油，用西红柿内瓤加入白糖熬成了浅红色透亮的甜口芡汁。
淋在鸡蛋卷旁边，再摆放上几粒熟玉米粒和洗干净的薄荷叶，这道全新设立的冷菜趣味虾茸蛋卷制作完成。