“比赛已进行四十分钟！”
杨振兴第一道菜巧吃鸽脯做完，距离比赛结束只剩下二十分钟的时间。
还有两道菜现在还在蒸锅里，稍微等一会同样可以直接出菜。
剩下最后一道菜，杨振兴从冰箱里拿出刚才放进去希望冻成形状的鸽子皮和鸽子肉剁的肉馅做成的肉块。
用手捏了捏发现肉馅跟鸽子皮很好的粘在一起后。
继续用竹签固定，然后放入四成热的油锅里小火慢慢炸透，炸熟后捞出控油。
紧接着把切成细丝的白玉菇也就是白雪菇也放入油锅里，炸成金黄色捞出，铺在盘子里。
控好油的肉块改刀成小长条，上过糖色又油炸过的鸽子皮就跟烤鸡一样，呈现泛黄的深褐色。
下面鸽子肉做成的肉馅晶莹雪白，一点也不逊色鸡肉的洁白。
如果不是知道这是用乳鸽做成的菜，一眼看过去还真有可能以为是烤鸡。
在铺好的白玉菇细丝上撒上黑胡椒粉，然后把切好的鸽子肉条摆在上面。
旁边杨振兴让王明生拿来三把勺子，在勺子里挤上带来的甜面酱、柚子酱和砸好的蒜蓉，作为蘸料佐食。
第二道鸿运脆皮鸽，到此制作完成。
出菜以后，杨振兴把蒸锅的火关掉，垫着干净毛巾，将锅里的两个盘子端出来。
先把装着鲍鱼模具的盘子端到一边放凉，杨振兴先将包裹着鸽子肉丁、胡萝卜丁和冬笋丁的荷叶包避掉盘底汁水。
然后垒在另一个盘子里，盘子下面垫着剪裁好的干净荷叶托底，旁边用莲蓬跟像小荷叶的金钱草摆盘装饰。
第三道荷香乳鸽也制作完成。
只剩下最后一道鲍皇乳鸽还要进行最后收尾。
王明生在一边把模具里用鸽子肉和鲍鱼丁做成的内馅磕出来，然后摆在盘子里。
杨振兴在旁边开火起锅，迅速勾出番茄芡汁，然后均匀浇在制作成鲍鱼样子的馅料上。
颜色看起来就跟煲鲍鱼的浓汤一样，但飘着酸酸甜甜的番茄味道，让人齿舌生津。
盘子边上，用汆过水烫熟的芦笋和小西红柿进行装饰，同时也可以在吃菜的时候一起品尝。
增加风味和口感，还能起到清口的作用。
“比赛只剩下最后五分钟！”
当现场提示最后五分钟倒计时的时候，杨振兴的四道作品全部制作完成。
虽然没有选择设计难度特别大的菜品，但只有他跟王明生两个人忙前忙后的，四道菜依然花费了他们接近一个小时的时间。
刚开始处理原料费了一番手脚，等荷香乳鸽和鲍皇乳鸽上蒸锅后，节奏才稍微慢下来。
在这个时间里，杨振兴师徒俩还要把另外两道菜做出来，做完以后又要处理蒸好出锅的菜品。