黄河鲤鱼还是养殖鲤鱼，跟现在杨振兴没有任何关系，他眼下要做的是把这道菜做好，能够在考评中取得高分。
在脑子里过了一遍菜谱和需要注意的细节。
杨振兴睁开眼，这才举手示意自己已经准备好，紧接着主考官宣布开始，倒计时也开始计时。
首先，杨振兴来到存放食材的区域，看到有一个单独的鱼缸，里面放了好几条鲤鱼。
拿着网子分别把鲤鱼全都捞起来仔细观察了一遍，杨振兴最终选好了使用哪条鱼。
虽然看上去似乎并没有什么奇怪的。
平时在菜市场的鱼摊买现宰活鱼，也都会挑选表面无伤痕、个大肉多的买。
但实际上杨振兴这样挑选鱼是有讲究的。
鲤鱼虽然不是四大家鱼之一，但也是国内作为试用鱼，养殖数量和规模不小的淡水鱼。
作为考评，肯定不可能只提供普通的养殖鱼类。
像平常学生考试一样，试题里总会布置一些‘陷阱’，等待考生出错。
鱼缸里除了养殖鲤鱼，杨振兴还看到了野生鲤鱼的影子。
因为野生鲤鱼户外觅食，需要不断在水流中游动，所以身材瘦长、吻须末端也靠近眼眶。
宰杀后会发现野生鲤鱼血更稠，土腥味非常大，这也是为什么许多歪果仁不喜欢吃淡水鱼的原因。
国外除了德意志等少数国家，很少有养殖淡水鱼食用的习惯。
野生鱼味道这么大，加上又不会处理，本来就缺少去腥的香料，自然不喜欢吃。
其实野生和养殖的很好区分，毕竟差别很明显。
最难分辨的其实还是养殖鲤鱼的区别。
之所以这么说，是因为养殖鲤鱼的地方还有环境有很大不同，直观来讲就是池塘里养殖的鲤鱼和湖里养殖的鲤鱼。
池塘里养殖的鲤鱼因为定时投喂，个头确实很大，但肉质没有湖养鲤鱼那么扎实。
湖养鲤鱼应该算是半野生的，因为湖泊里养殖面积很大，不像池塘养殖面积上有限制。
而且在自然水流中，湖养鲤鱼在投喂饲料的同时，还可以自助觅食，游动时间比在池塘里养殖的更多，鱼的力气也更大。
但因为有养殖户的管理，土腥味上比完全野生的鲤鱼更小、脊背更宽、肉也更厚。
所以制作糖醋鲤鱼或者其他鲤鱼菜，其实选择湖养鲤鱼是最好的。
那么该如何判断鲤鱼是否是湖养的？
其实挑选那些体形长、体宽窄、（肉）厚的鲤鱼，基本都是湖养鲤鱼。
池塘养殖的鲤鱼体态短、宽、厚，野生的瘦长，湖养的正好是两者优点结合体。
挑选好鲤鱼，杨振兴又拿了葱姜蒜等调味料。
不管做什么鱼，海鱼也好还是淡水鱼，葱姜是必须少不了的，一定要重用，不然做出来肯定会有腥味。
把鲤鱼宰杀好，刮去鱼鳞、摘掉内脏，用刀身轻拍鱼身，把两侧鳃后的鱼线小心的抽出来。
清洗干净血水，然后在两侧每隔25厘米剞牡丹花刀。